ConTEnido
Presentación ......................................................................................... 11
Módulo I: Fundamentos de bioquímica ............................................... 14
1. EL ÁMBITO DE LA BIOQUÍMICA: LA VIDA......................................................... 14
1.1. Organización de los seres vivos ........................................................ 14
1.2. Organización molecular de la célula: jerarquía estructural ............... 18
Complementación 1. Conceptos teóricos iniciales ................................... 23
El método cientíico: el Sistema Internacional de Unidades
a. Guía inicial ................................................................................. 23
b. Taller experimental ..................................................................... 24
1.3. Aspectos físicoquímicos del funcionamiento celular.
La termodinámica y los seres vivos .................................................. 28
Actualización 1. La termodinámica y los seres vivos ............................... 32
2. EL AGUA ..................................................................................................... 33
2.1. Propiedades e interacciones .............................................................. 33
Complementación 2. El agua como reactivo y como solvente ................. 37
a. Guía inicial ................................................................................. 37
b. Taller experimental ..................................................................... 38
Profundización 1. El balance ácido – base .............................................. 41
2.2. Ionización del agua: ácidos y bases débiles (equilibrio ácido-base) .... 42
Complementación 3. El equilibrio ácido – base ...................................... 46
Regulación del equilibrio ácido – base después del ejercicio muscular
intenso
a. Guía inicial ................................................................................. 46
b. Taller experimental .................................................................... 47
Actualización 2. Alteraciones del equilibrio ácido-base .......................... 53
Módulo II: Biomoléculas – las proteínas ............................................. 54
1. AMINOÁCIDOS ............................................................................................. 54
Complementación 4. El poder buffer de los aminoácidos ........................ 58
a. Guía inicial ................................................................................. 58
b. Taller experimental ..................................................................... 59
2. PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS ................................................................................. 62
3. LA ESTRUCTURA COVALENTE DE LAS PROTEÍNAS ............................................. 66
4. LOS NIVELES DE ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL EN LAS PROTEÍNAS .................... 70
5. LA FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS ..................................................................... 74
Complementación 5. Bioinformática y la estructura de las proteínas ..... 78
a. Guía inicial ................................................................................. 78
b. Taller experimental .................................................................... 79
Profundización 2. Enfermedades conformacionales ................................ 80
Actualización 3. Los cambios estructurales que afectan la función
de las proteínas ......................................................................................... 81
Complementación 6. La relación estructura – función de las proteínas .. 82
Factores fíicos y químicos que afectan la estructura y la función
de las proteínas ......................................................................................... 82
a. Guía inicial ................................................................................. 82
b. Taller experimental ..................................................................... 83
6. ENZIMAS .................................................................................................... 85
6.1. Propiedades, actividad catalítica y cofactores .................................. 85
6.2. Especiicidad, clasiicación y regulación de la actividad enzimática 90
Profundización 3. Alteraciones enzimáticas ............................................. 93
6.3. Cinética enzimática ........................................................................... 94
Complementación 7. Cinética enzimática ................................................ 97
Efecto de la concentración de sustrato, temperatura y pH sobre la
velocidad de reacción enzimática ............................................................. 97
a. Guía inicial ................................................................................. 97
b. Taller experimental .................................................................... 98
7. LAS VITAMINAS, PROPIEDADES, CLASIFICACIÓN Y SU PAPEL COMO COFACTORES
EN LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS.................................................................. 104
PROGRAMANDO MI TIEMPO ................................................................................ 107
I. AFIANZAMIENTO TUTORIAL ........................................................................... 107
1. Importancia para el médico del conocimiento y manejo del Sistema
Internacional de Medidas .................................................................. 107
2. Interactuando con átomos y moléculas ............................................. 110
3. Organización de los seres vivos ........................................................ 112
4. Termodinámica en los procesos celulares ......................................... 114
5. Termodinámica y los seres vivos ...................................................... 116
6. Célula y soluciones: equilibrando el medio ..................................... 120
7. Los monómeros de las proteínas ....................................................... 122
8. Estructura – función en las proteínas ................................................ 124
9. Las chaperonas y el plegamiento de las proteínas ............................ 127
10. Enzimas y su funcionamiento ........................................................... 129
11. Enzimas: especiicidad y eiciencia ................................................... 132
12. Enzimas y tejidos .............................................................................. 135
II. DEL CONCEPTO A LA PRÁCTICA ..................................................................... 138
1. Diversidad ......................................................................................... 138
2. Termodinámica de los seres vivos ..................................................... 139
3. Propiedades del agua ......................................................................... 140
4. Equilibrio ácido – base ...................................................................... 141
5. Esteroespeciicidad enzimática ......................................................... 142
6. Reconocimiento enzima – sustrato .................................................... 143
7. Cinética enzimática ........................................................................... 144
8. Inhibición enzimática ........................................................................ 145
a. En el ciclo de Krebs ...................................................................... 145
b. En el envenenamiento por metanol .............................................. 146
c. En el transporte iónico .................................................................. 147
9. Isoenzimas ......................................................................................... 148
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 149
ANEXOS ........................................................................................................... 153
1. Recomendaciones de seguridad en el laboratorio ............................. 153
2. Material y equipo de laboratorio utilizado en las
complementaciones de Bioquímica ................................................... 154