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dc.contributor.advisorEscobar Salas, Mauricio Eduardo 
dc.creatorBejarano, María Fabiana 
dc.creatorEspitia, Gabriel 
dc.date.accessioned2017-09-19T18:01:06Z
dc.date.available2017-09-19T18:01:06Z
dc.date.created2017-09-23
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttp://repository.urosario.edu.co/handle/10336/13762
dc.descriptionLa economía de Perú se encuentra en constante crecimiento, su producción nacional creció el 6.39% en Diciembre del 2015 y este año se estima que se incrementará en un 3%. El sector gastronómico es un negocio que mueve 1500 millones de dólares al año y crece al 7% y 8% anual superando el PIB de todo el país. Cuenta con 100000 establecimientos y genera 400 000 empleos al año (Alonso segura, 2016). En la misión empresarial realizada en Abril del 2016 en Perú se visitó el restaurante Punta Sal donde se identificó la oportunidad de traerlo a Colombia gracias al éxito y al reconocimiento que ha logrado. Se estudiaron las estrategias implementadas por su dueño Adolfo Perret y se realizó un análisis de su establecimiento en Lima, Perú. Para llevar a cabo la investigación se realizará un análisis de las 5 fuerzas de Porter aplicadas al sector gastronómico de Colombia conociendo la viabilidad del negocio y qué tan exitoso sería abrir el restaurante en Bogotá, Colombia. También se realizaron encuestas para conocer las preferencias de los colombianos en cuanto a la gastronomía y se tomarán las estrategias implementadas por Adolfo Perret para la apertura del restaurante.
dc.description.abstractThe economy of Peru is in constant growth, its national production grew 6.39% in December 2015 and this year is estimated to have increased by 3%. The gastronomic sector is a business that moves 1500 million dollars a year and grows at 7% and 8% annual exceeding the GDP of the whole country. It has 100,000 establishments and genders 400 000 jobs per year (Alonso segura, 2016). In the business mission held in April 2016 in Peru, the restaurant Punta Sal was visited, where the opportunity to bring it to Colombia was identified thanks to the success and recognition it has achieved. The strategies implemented by its owner Adolfo Perret were studied and an analysis of its creation was carried out in Lima, Peru. In order to carry out the research, an analysis was made of Porter's 5 forces applied in the gastronomic sector of Colombia, knowing the viability of the business and how successful it would be to open the restaurant in Bogotá, Colombia. Surveys are also conducted to find out the preferences of Colombians in terms of gastronomy and take the strategies implemented by Adolfo Perret for the opening of the restaurant.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.sourcereponame:Repositorio Institucional EdocUR
dc.sourceinstname:Universidad del Rosario
dc.subjectGastronomía
dc.subjectPerú
dc.subjectRestaurante
dc.subject.ddcAlimentos & bebidas 
dc.subject.lembGastronomía
dc.subject.lembServicios de alimentación
dc.subject.lembPerú
dc.titlePropuesta de mejora para Punta Sal
dc.typebachelorThesis
dc.publisherUniversidad del Rosario
dc.creator.degreeAdministrador de Empresas
dc.publisher.programAdministración de Empresas
dc.publisher.departmentFacultad de Administración
dc.subject.keywordGastronomy
dc.subject.keywordPerú
dc.subject.keywordRestaurant
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.type.spaTrabajo de grado
dc.rights.accesoAbierto (Texto completo)
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.source.bibliographicCitationAlonso Segura. (2016). Alonso Segura: Tenemos una proyección de crecimiento mayor a la del FMI para el 2016. Recuperado el 18 de Abril del 2016, de http://gestion.pe/economia/alonso-segura-tenemos-proyeccion-mayor-crecimiento-al-fmi-2016-2158308
dc.source.bibliographicCitationConfidencial Colombia. (2016). ¿Hacia dónde va el sector gastronómico en Colombia?. Recuperado el 12 de Junio del 2017, de http://confidencialcolombia.com/es/1/economia/23545/%C2%BFHacia-d%C3%B3nde-va-el-sector-gastron%C3%B3mico-en-Colombia.htm
dc.source.bibliographicCitationFinanzas personales. (2017). Los colombianos, la comida y el bolsillo. Recuperado el 19 de Junio de 2017, de http://www.finanzaspersonales.co/consumo-inteligente/articulo/cuanto-gastan-colombianos-comida/56350
dc.source.bibliographicCitationInvima. (2011). Funciones generales. Recuperado el 6 de Agosto de 2017, de https://www.invima.gov.co/nuestra-entidad/funciones/generales.html
dc.source.bibliographicCitationLa opinión. (2016). De los colombianos, solo el 6% desayuna en casa. Recuperado el 12 de Agosto de 2017, de http://www.laopinion.com.co/vida-y-salud/de-los-colombianos-solo-el-6-desayuna-en-casa-121199
dc.source.bibliographicCitationPortafolio. (2016). La gastronomía como sector innovador. Recuperado el 19 de Junio de 2017, de http://blogs.portafolio.co/raddar/2016/03/09/la-gastronomia-como-sector-innovador/
dc.source.bibliographicCitationPunta Sal. (1992). El sabor del mar con una sazón especial. Recuperado el 11 de Abril del 2016, de http://www.puntasal.com/
dc.source.bibliographicCitationRevista La Barra. (2017). Pescados y mariscos. Recuperado el 11 de Agosto del 2017, de http://revistalabarra.com/guia/category/pescados-y-mariscos
dc.source.bibliographicCitationRivera, H.A., (2008). Análisis estructural de sectores estratégicos. Bogotá D.C, Colombia: U. Del Rosario.
dc.format.tipoDocumento
dc.rights.licenciaEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.


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