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dc.contributor.advisorEspinosa-Aranzeles, Angela-Fernanda 
dc.creatorGalindo-Gutiérrez, Tatiana 
dc.creatorBarrera-Taborda, Alejandra 
dc.date.accessioned2019-10-08T16:42:28Z
dc.date.available2019-10-08T16:42:28Z
dc.date.created2019-10-07
dc.identifier.urihttps://repository.urosario.edu.co/handle/10336/20416
dc.descriptionIntroducción: Debido al aumento del trabajo informal y el débil control por parte de las entidades regulatorias y el no cumplimiento de normas de higiene de los alimentos resalta la importancia de identificar las prácticas higiénicas de seguridad que implementan los manipuladores. Objetivos: Analizar las prácticas higiénicas que realizan los manipuladores de alimentos en la preparación y venta de alimentos de manera informal vs formal que garantizan la seguridad alimentaria en la localidad RUU. Metodología: Se realizó un estudió observacional analítico exploratorio de corte transversal, con los 223 participantes reclutados en el estudio, previa firma de consentimiento informado se diligenciaron cuestionario y lista de chequeo, durante julio de 2019. Resultados: La variable nivel de escolaridad, no era comparable entre los formales (107) e informales (116). En la variable ha realizado capacitación en manipulación de alimentos, el no tener esta capacitación presenta una razón entre formales e informales de 1:5. Así mismo que esta capacitación sea periódica tiene una razón entre los grupos formal e informal de 1:52. Siendo la capacitación la fuente de conocimiento base para comprender la importancia de las medidas de prácticas higiénicas. Discusión: Aunque los resultados evidencian mejores prácticas en los trabajadores formales, hay prácticas en ellos que también generan un riesgo de contaminación de los alimentos, todas estas relacionadas con la variable compuesta requisitos higiénicos 97%(104), aunque este grupo de trabajadores cuenta con las instalaciones y los implementos para prevenir la contaminación, no se está realizando un proceso adecuado de almacenamiento y control de materias primas.
dc.description.abstractIntroduction: Due to the increase in informal work and weak control by regulatory entities and non-compliance with food hygiene standards, highlight the importance of identifying hygienic safety practices implemented by handlers. Objectives: To analyze the hygienic practices carried out by food handlers in the preparation and sale of food informally vs. formally that have food security in the RUU location. Methodology: A cross-sectional exploratory analytical observational study was carried out, with the 223 participants recruited in the study, prior to the signing of an informed consent questionnaire and checklist were completed during July 2019. Results: The level of schooling variable was not comparable between formal (107) and informal (116). In the variable he has carried out training in food handling, not having this training presents a ratio between formal and informal of 1: 5. Likewise, this training at sea periodically has a ratio between formal and informal groups of 1:52 . The training being the source of knowledge base to understand the importance of hygienic practice measures. Discussion: Although the results show best practices in formal workers, there are practices in them that also have a risk of food contamination, all of which are related to the variable composed of 97% hygienic requirements (104), although this group of workers has With the facilities and implements to prevent contamination, an adequate process of storage and control of raw materials is not being carried out.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.sourcereponame:Repositorio Institucional EdocUR
dc.sourceinstname:Universidad del Rosario
dc.subjectComercialización de alimentos
dc.subjectInocuidad
dc.subjectBuenas prácticas de manufactura
dc.subjectSalud pública
dc.subjectRiesgo sanitario
dc.subjectRequisitos sanitarios
dc.subjectConsumo de alimentos
dc.subjectVenta de alimentos en vía pública
dc.subject.ddcCiencias médicas, Medicina 
dc.subject.lembMedicina
dc.subject.lembSalud ocupacional
dc.subject.lembSalud pública
dc.titlePrácticas higiénicas de seguridad alimentaria en manipuladores de alimentos que realizan preparación y venta de alimentos de manera informal vs. formal en una localidad de Bogotá
dc.typebachelorThesis
dc.publisherUniversidad del Rosario
dc.creator.degreeEspecialista en Epidemiología (en Convenio con el CES)
dc.publisher.departmentFacultad de medicina
dc.title.alternativeHygienic practices of food safety in food handlers, who prepare and sell food informally vs formally in a locality of Bogotá
dc.subject.keywordFood marketing
dc.subject.keywordFood safety
dc.subject.keywordGood manufacturing practices
dc.subject.keywordPublic health
dc.subject.keywordHealth risk
dc.subject.keywordSanitary requirements
dc.subject.keywordSale of food on public roads
dc.subject.keywordFood poisoning
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.type.spaTrabajo de grado
dc.rights.accesoRestringido (Temporalmente bloqueado)
dc.description.embargo2019-10-08 11:45:01: Script de automatizacion de embargos. No se encontró correo, se envía correo al usuario: Cordial saludo respetado autor: Se ha realizado la publicación de su documento " Prácticas higiénicas de seguridad alimentaria en manipuladores de alimentos que realizan preparación y venta de alimentos de manera informal vs. formal en una localidad de Bogotá" en el Repositorio Institucional EdocUR de la Universidad del Rosario. Usted escogió la opción "Restringido (Temporalmente bloqueado)", por lo que el documento ha quedado con embargo hasta el 9 de octubre de 2021, en concordancia con las Políticas de Acceso Abierto de la Universidad. Si usted desea dejarlo con acceso abierto antes de finalizar dicho periodo o si por el contrario desea extender el embargo al finalizar este tiempo, puede enviar un correo a esta misma dirección realizando la solicitud. Tenga en cuenta que los documentos en acceso abierto propician una mayor visibilidad de su producción académica y científica. Quedo atento a cualquier inquietud o sugerencia
dc.date.embargoEndinfo:eu-repo/date/embargoEnd/2021-10-08
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
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dc.rights.licenciaEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.
dc.type.emcsAnálisis de caso
dc.creator.degreetypeFull time


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