Alimentación hospitalaria como un criterio para la acreditación en salud

Bejarano Roncancio, Jhon Jairo; Cortés Merchán, Astrid Johanna; Pinzón Espitia, Olga Lucía

doi:https://doi.org/10.17533/udea.penh.v18n1a07

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Acceso Abierto

Alimentación hospitalaria como un criterio para la acreditación en salud

https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/25778
https://doi.org/10.17533/udea.penh.v18n1a07

Autores

Bejarano Roncancio, Jhon Jairo

Cortés Merchán, Astrid Johanna

Pinzón Espitia, Olga Lucía

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Fecha

2017-05-10

Editor

Universidad de Antioquia

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Resumen

Introducción: la alimentación es un acto fisiológico que implica unas interacciones sociales y culturales. La historia de la alimentación hospitalaria y la dietoterapia, se ha desarrollado paralela-mente a la ciencia médica, con base en la evidencia científica. Objetivo: analizar los cambios de la dietoterapia hospitalaria frente a los sistemas de gestión de la calidad en salud y la acreditación. Materiales y métodos: se realizó una búsqueda documental en bases de datos virtuales: PubMed, Medline, Lilacs y Google Scholar, utilizando palabras claves como: dietoterapia, alimentación hos-pitalaria y calidad alimentaria en hospitales, temporizada entre los años 1990 y 2016. Resultados y discusión: en las últimas tres décadas los hospitales se han ajustado a la globalización, sistemas de control de la calidad y políticas de seguridad del paciente. La calidad de la alimentación unida a la condición clínica del paciente, puede ser una causa de disminución del consumo de nutrientes y ocasionar desnutrición hospitalaria, lo que incrementa estancia y costos sanitarios. Conclusiones: las técnicas de la industria gastronómica junto con la dietética hospitalaria han promovido el mejo-ramiento continuo de los procesos de calidad que exigen los estándares de acreditación en salud y la misma competencia en el sector.

Abstract

Introduction: feeding is a physiological act that involves social and cultural interactions. The history of hospital nutrition and diet therapy has developed in parallel with medical science, based on scientific evidence. Objective: to analyze the changes in hospital diet therapy in the face of health quality management systems and accreditation. Materials and methods: a documentary search was carried out in virtual databases: PubMed, Medline, Lilacs and Google Scholar, using keywords such as: diet therapy, hospital nutrition and food quality in hospitals, timed between 1990 and 2016. Results and discussion: in the last three decades, hospitals have adjusted to globalization, quality control systems and patient safety policies. The quality of the diet, together with the clinical condition of the patient, can be a cause of decreased nutrient consumption and cause hospital malnutrition, which increases stay and health costs. Conclusions: the techniques of the gastronomic industry together with hospital dietetics have promoted the continuous improvement of the quality processes required by the health accreditation standards and the same competence in the sector.