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Prevalencia de patógenos y factores relacionados en manipuladores de alimentos de la región del Sumapaz, Cundinamarca, 2016-2017

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dc.contributor.advisorVarona Uribe, Marcela Eugenia
dc.creatorPalomino Baquero, Andres Felipe
dc.creatorSanabria Gonzalez, Dolly Andrea
dc.creator.degreeEspecialista en Salud Ocupacional
dc.date.accessioned2017-12-14T20:38:53Z
dc.date.available2017-12-14T20:38:53Z
dc.date.created2017-12-06
dc.date.issued2017
dc.descriptionIntroducción Las personas que trabajan en la producción de alimentos son potenciales transportadores y difusores de patógenos tales como las bacterias, virus, parásitos o cualquier otro agente que pueda producir enfermedad. Comúnmente, una persona infectada elimina en su materia fecal entre 100 a 1000 millones de microorganismos patógenos por gramo. Las infecciones diarreicas son las más comúnmente asociadas al consumo de alimentos contaminados, cada año aproximadamente 550 millones de personas se enferman y como consecuencia provocan 230.000 muertes. Objetivo Determinar la prevalencia de patógenos y factores relacionados en manipuladores de alimentos de la región de Sumapaz. Metodología Se realizó un estudio de corte transversal partiendo de una base de datos recopilada entre enero de 2016 a junio de 2017, proporcionada por una IPS de salud ocupacional con registros de 221 trabajadores pertenecientes a siete empresas ubicadas en la región del Sumapaz en Cundinamarca, donde se manipulan alimentos. Las variables incluidas fueron las sociodemográficas, laborales y las relacionadas con patógenos. Se obtuvieron las frecuencias univariadas y las medidas de tendencia central y dispersión. Resultados: La edad de los trabajadores fue de 36 años en promedio, el sexo predominante el masculino (67%) y el estado civil fue 42% casados. El KOH fue negativo para el 100% de los trabajadores y en el frotis faríngeo se encontró un 1.8% (4) con flora abundante. En la asociación Fusoespilar no se evidenció la presencia de bacterias. En la reacción leucocitaria el 96% (213) fue escasa y en los micelios predominó la ausencia (86%). En los resultados de coprológico el 30.3% (67) fueron positivos para parásitos, siendo más frecuente el Blastocistis Hominis con el 16.7% (37), seguido por Quiste E. Nana con el 12.2%. Conclusión Los resultados muestran que la prevalencia de parásitos intestinales corresponden a Blastocistis Hominis, Q. Endolimax Nana y Giardia Lambia los cuales pueden producir diarrea, náuseas, distensión abdominal, urticaria, pérdida de apetito y fatiga, entre otros. Por lo tanto, la implementación de programas de vigilancia epidemiológica, la capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura y el monitoreo continuo (exámenes periódicos) de los trabajadores, son medidas que juegan un papel importante en la prevención de la infección.spa
dc.description.abstractIntroduction: People who work in the production of food are potential transporters and diffusers of pathogens such as bacteria, viruses, parasites or any other agent that can cause disease. Commonly, an infected person eliminates between 100 to 1000 million pathogenic microorganisms per gram in their fecal matter. Diarrheic infections are the most commonly associated with the consumption of contaminated food, each year approximately 550 million people get sick and as a result cause 230, 000 deaths. ObjectiveTo determine the prevalence of pathogens and related factors in food handlers of the Sumapaz region. MethodologyA cross-sectional study was conducted based on a database compiled between January 2016 and June 2017, provided by an occupational health IPS with records of 221 workers belonging to seven companies located in the Sumapaz region of Cundinamarca where food is handled. The variables included were sociodemographic, labor and those related to pathogens. The univariate frequencies and the measures of central tendency and dispersion were obtained. Results: The age of the workers was 36 years on average, the predominant sex was masculine (67%) and marital status was 42% married. The KOH was negative for 100% of the workers and in the pharyngeal swab 1. 8% (4) with abundant flora was found. The fusoespilar association did not show the presence of bacteria. In the leukocyte reaction, 96% (213) was scarce and absent (86%) prevailed in the mycelia. In the coprological results, 30. 3% (67) were positive for parasites, with Blastocistis Hominis being the most frequent with 16. 7% (37), followed by Cyst E. Nana with 12. 2%. ConclusionThe results show that the prevalence of intestinal parasites correspond to Blastocistis Hominis, Q. Endolimax Nana and Giardia Lambia which can cause diarrhea, nausea, abdominal distension, hives, loss of appetite and fatigue, among others. Therefore, the implementation of epidemiological surveillance programs, training in Good Manufacturing Practices and continuous monitoring (periodic examinations) of workers are measures that play an important role in the prevention of infection. eng
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.48713/10336_14180
dc.identifier.urihttp://repository.urosario.edu.co/handle/10336/14180
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Rosariospa
dc.publisher.departmentFacultad de Medicinaspa
dc.publisher.programEspecialización en Salud Ocupacionalspa
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accesoAbierto (Texto completo)spa
dc.rights.licenciaEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.spa
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dc.source.instnameinstname:Universidad del Rosariospa
dc.source.reponamereponame:Repositorio Institucional EdocURspa
dc.subjectManipuladores de alimentosspa
dc.subjectManipulación de alimentosspa
dc.subjectExámenes diagnósticos en manipuladores de alimentosspa
dc.subjectParásitos en manipuladores de alimentosspa
dc.subjectPatógenos en manipuladores de alimentosspa
dc.subjectCondiciones de saludspa
dc.subject.ddcTecnología de los alimentos
dc.subject.keywordFood manipulatorseng
dc.subject.keywordFood handlingeng
dc.subject.keywordDiagnostic tests on food handlerseng
dc.subject.keywordParasites on food handlerseng
dc.subject.keywordPathogens on food handlerseng
dc.subject.keywordHealth conditionseng
dc.subject.lembManipulación de alimentosspa
dc.subject.lembIndustrias alimenticias::Saneamientospa
dc.titlePrevalencia de patógenos y factores relacionados en manipuladores de alimentos de la región del Sumapaz, Cundinamarca, 2016-2017spa
dc.typemasterThesiseng
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.spaTrabajo de gradospa
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