Ítem
Acceso Abierto
Análisis del estado de la cadena de suministros para la industria de cerveza artesanal en Bogotá en el periodo 2018 - 2022: propuestas de mejoramiento.
Título de la revista
Autores
Guzmán Potes, Juan Camilo
Fecha
2023-12-15
Directores
Franco, Carlos
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
La industria cervecera en la ciudad de Bogotá está cambiando drásticamente debido a las exigencias de los consumidores, los cuales están cada vez más informados y cuentan con mejores herramientas para la toma de decisiones de consumo, donde la motivación sobrepasa el deseo de compra y alcanza aspectos de la experiencia en el producto y otros temas, como la disposición final de los materiales, entran en consideración al momento de la elección de compra. Aunque el mayor consumo de cerveza en Colombia pertenece al segmento tradicional de cerveza industrial, en los últimos años se ha incrementado el consumo de cervezas artesanales, esta realidad ha generado el surgimiento de numerosas micro y medianas fabricas artesanales de cerveza; Sin embargo, hay altas barreras de entrada en esta industria que afectan en particular a los empresarios de este segmento, aspectos como la gestión de materias primas, la capacidad de producción y la distribución de productos terminado generan retos a lo largo de su cadena de suministros. Éste trabajo busca presentar el estado de los eslabones de abastecimiento, producción y distribución dentro de la cadena de suministro de los pequeños productores con el fin de presentar propuestas que les ayuden a aumentar su productividad y participación en el mercado para de esta manera ayudar a consolidarlas con el objetivo que perduren en el tiempo.
Abstract
The beer industry in the city of Bogota is changing dramatically due to the demands of consumers, which are increasingly informed and have better tools for consumer decision-making, where motivation exceeds the desire to purchase and reaches aspects of the product experience and other issues, such as the final disposal of materials, enter into consideration at the time of purchase choice. And although traditional industrial beer is still the most consumed in Colombia, in recent years the consumption of craft beers has increased, this reality has generated the emergence of numerous craft breweries. However, there are high entry barriers in this industry and several small beer producers have problems along their supply chain, Aspects such as the management of raw materials, production capacity and distribution of finished products create challenges throughout their supply chain. This paper seeks to present the status of the supply, production and distribution links within the craft beer small producer´s supply chain in Bogota, in order to present proposals that help them increase their productivity and market share.
Palabras clave
Gestión de la cadena de suministros , Pronóstico de demanda , Abastecimiento , Planeación de requerimiento de producción
Keywords
Supply chain , Demand forecast , Supply , Production requirement planning
