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Acceso Abierto
Cuida lo que comes: ¡el aceite de oliva!
Título de la revista
Autores
De la Torre Paredes, Karen Patricia
Fecha
2015
Directores
ISSN de la revista
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Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
Una alimentación que nos provea de una nutrición adecuada incluye todo tipo de alimentos y encuentra un equilibrio en la combinación de los mismos. Esto se debe a su composición, pues al momento de ser ingeridos se transforman dentro del sistema digestivo en partículas pequeñas que se absorben por las vellosidades del intestino delgado, para luego distribuirse o almacenarse en el organismo. Estos pequeños elementos los podemos subdividir en cuatro principales grupos: 1) carbohidratos (azúcares), 2) aminoácidos (proteínas), 3) lípidos (grasas y aceites) y 4) oligoelementos (vitaminas y minerales) (Salas y Álvarez, 2001).Las grasas y aceites son la fuente principal de energía procedente de un alimento, pues garantizan la absorción y transporte de las vitaminas A, D, K, E y de sustancias con actividad antioxidante (carotenoides y compuestos fenólicos) que se encuentren disueltos entre ellas (Guiacopini, 2010).
Abstract
Palabras clave
Alimentación saludable , Consumo de grasas y aceites , Aceite de oliva, propiedades , Calidad de las grasas y aceites
Keywords
Healthy nutrition , Consumption of fats and oils , Olive oil, properties , Quality of fats and oils
