Ítem
Acceso Abierto
Serie documental: “El sabor de mi tierra: Los platos olvidados de la cocina colombiana”
Título de la revista
Autores
Sarmiento Cuéllar, María Alejandra
Archivos
Fecha
2023-12-11
Directores
Rodríguez Parejo, Iván Felipe
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
El presente documento es el libro de producción del trabajo de grado y serie documental “El sabor de mi tierra: Los platos olvidados de la cocina colombiana”. Este proyecto se adentra en la diversa y rica gastronomía de Colombia para rescatar y destacar aquellos platos tradicionales que, a pesar de su valor cultural y culinario, han sido eclipsados por fenómenos de regionalización. A lo largo de estas páginas, se desglosan aspectos esenciales como la ficha técnica, la motivación y justificación del proyecto, los objetivos planteados, así como la metodología, el marco teórico y estado del arte que fundamentan cada etapa de la producción. Dentro de este contexto, el lector encontrará un recorrido detallado que abarca desde la conceptualización inicial hasta la conclusión del proyecto, pasando por un cronograma detallado y una evaluación presupuestaria. Adicionalmente, se incorporan anexos legales que establecen el marco normativo y jurídico necesario para la ejecución de la serie documental. Con “El sabor de mi tierra: Los platos olvidados de la cocina colombiana”, se aspira no solo a documentar, sino también a revitalizar y valorar la riqueza culinaria colombiana, ofreciendo una mirada profunda y auténtica que resuene con la identidad y diversidad gastronómica del país.
Abstract
The present document is the production book for the thesis work and documentary series "The taste of my land: The forgotten dishes of Colombian cuisine". This project delves into the diverse and rich gastronomy of Colombia to rescue and highlight those traditional dishes that, despite their cultural and culinary value, have been overshadowed by regionalization phenomena. Throughout these pages, essential aspects are detailed, such as the technical sheet, the motivation and justification of the project, the set objectives, as well as the methodology, theoretical framework, and state of the art that underpin each stage of production. Within this context, the reader will find a detailed journey that spans from the initial conceptualization to the conclusion of the project, including a detailed schedule and budget evaluation. Additionally, legal annexes are incorporated, establishing the regulatory and legal framework necessary for the execution of the documentary series. With "The taste of my land: The forgotten dishes of Colombian cuisine", the aim is not only to document but also to revitalize and appreciate Colombian culinary richness, offering a deep and authentic perspective that resonates with the country's culinary identity and diversity.
Palabras clave
Cocina , Gastronomía colombiana , Gastronomía , Serie documental , Pirarucú , Piangua , Casabe , Jute de papa , Periodismo gastronómico
Keywords
Cooking , Gastronomy , Colombian gastronomy , Docuseries , Pirarucu , Piangua , Casabe , Jute de papa , Gastronomic journalism
