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Análisis descriptivo de la creación de valor en micro y pequeños establecimientos del sector de la panificación y repostería en Bogotá, Colombia

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dc.creatorMedina Rojas, Iván Daríospa
dc.creatorSánchez Castillo, Paula Andreaspa
dc.creatorPachón Núñez, Lauraspa
dc.creatorMartínez, Sebastián Najarspa
dc.date.accessioned2025-06-05T19:38:54Z
dc.date.available2025-06-05T19:38:54Z
dc.date.created2021-11-01spa
dc.date.issued2021-11-01spa
dc.descriptionUn desafío presente en las micro y pequeñas empresas en la actualidad es crear y maximizar valor para sus clientes, que les permita conservar un espacio en el mercado y ser partícipes del conjunto de procesos y actos empresariales encadenados dentro de un enfoque sistémico. Cada unidad productiva tiene procesos relevantes de su gestión estratégica interna, pero también está inmersa en flujos de bienes, servicios e información con otros agentes. La presente investigación se centra en negocios del sector de la panificación y la repostería en la localidad de Engativá, Bogotá, con fuerza laboral no mayor a 10 empleados, realizando un abordaje descriptivo utilizando encuesta semiestructurada aplicada de manera presencial en 61 establecimientos que participaron del estudio y donde se indagan elementos inherentes a las actividades primarias y de apoyo de la cadena de valor, y a 60 consumidores de estos establecimientos sobre sus preferencias. Los resultados generan un acercamiento a las decisiones adoptadas en las distintas etapas de creación de valor de la empresa, basadas en preferencias, disponibilidad de recursos, interacción con proveedores y demás agentes de la cadena y elección de los consumidores. Se abre el espacio para nuevas contribuciones que profundicen elementos de gestión organizacional, generación de valor, innovación e inclusión productiva en la cadena, entre otras.spa
dc.format.extent25 ppspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.48713/10336_45480
dc.identifier.urihttps://repository.urosario.edu.co/handle/10336/45480
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad del Rosariospa
dc.publisherAlianza EFIspa
dc.publisher.departmentFacultad de Economíaspa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalspa
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/spa
dc.source.instnameinstname:Universidad del Rosariospa
dc.source.reponamereponame:Repositorio Institucional EdocURspa
dc.subjectMicro y pequeña empresaspa
dc.subjectCreación de valorspa
dc.subjectPanadería y reposteríaspa
dc.subjectEncadenamiento productivospa
dc.titleAnálisis descriptivo de la creación de valor en micro y pequeños establecimientos del sector de la panificación y repostería en Bogotá, Colombiaspa
dc.typeworkingPaperspa
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dc.type.spaDocumento de trabajospa
local.department.reportFacultad de Economía
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