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Factores asociados con Salmonella spp en etapas de recepción y salida de chiller, en una planta de beneficio de aves. Bogotá, 2018

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dc.contributor.advisorBuitrago Medina, Daniel Alejandro
dc.creatorAgudelo Rico, Carol
dc.creatorForero Niño, Claudia Patricia
dc.creator.degreeMagíster en epidemiologíaspa
dc.date.accessioned2018-09-26T16:54:12Z
dc.date.available2018-09-26T16:54:12Z
dc.date.created2018-09-03
dc.date.issued2018
dc.descriptionIntroducción. En Colombia la Avicultura es una de las industrias con mayor crecimiento en los últimos años, lo que conlleva a un incremento de amenazas en el sistema productivo como enfermedades infecciosas, pérdidas económicas por mortalidad, entre otras. La Salmonella es un agente zoonótico causante de enfermedades de transmisión alimentaria, que afecta anualmente a decenas de millones de personas de todo el mundo, siendo de gran impacto a nivel de la salud pública, salud animal y sector económico. Métodos. El objetivo fue identificar los factores asociados a la prevalencia de Salmonella spp en una planta de beneficio de aves de Bogotá D.C., a través de un estudio de prevalencia analítica. Se recolectó información y se tomaron muestras correspondientes a 878 aves distribuidas en las etapas de recepción, evisceración y salida del chiller del proceso de beneficio, las cuales fueron procesadas mediante PCR en tiempo real para la determinación de Salmonella spp. Se realizó un análisis univariado, bivariado y multivariado. Resultados. La prevalencia de Salmonella spp en recepción fue de 37,84%, en evisceración del 89,19% y en la salida del chiller 72,46%. Los factores que mejor explican la positividad en recepción fueron densidad de aves en el galpón (RP 1,9 (IC 1,3-2,6)) y uso de cama reutilizada (RP 1,6 (IC 1,01-2,25)); para la salida del chiller fueron día de la semana (RP 1,8 (IC 1,6-1,9)) y cantidad de horas desde el inicio del proceso (RP 1,6 (IC 1,34-1,7)). Discusión. El aumento de la prevalencia Salmonella spp evisceración indica contaminación durante el proceso. La disminución de prevalencia en salida del chiller, sugiere una eficiencia en la eliminación de la bacteria por procesos de desinfección. Durante los últimos días de la semana y las últimas horas de proceso se presenta una mayor carga de la bacteria en el proceso.spa
dc.description.abstractIntroduction. In Colombia, poultry farming is one of the fastest growing industries in recent years, which leads to an increase in threats in the productive system such as infectious diseases, economic losses due to mortality, among others. Salmonella is a zoonotic agent that causes foodborne diseases, which annually affects tens of millions of people around the world, being of great impact at the level of public health, animal health and economic sector. Methodology. The present work was proposed with the aim of identifying the factors associated to the prevalence of Salmonella spp in a poultry slaughterhouse of Bogotá D. C. , through an analytical prevalence study. Information was collected and samples were taken corresponding to 878 birds distributed in the stages of reception, evisceration and chiller output of the slaughter process, which were processed by real-time PCR for the determination of Salmonella spp. A univariate, bivariate and multivariate analysis was carried out. Results. The prevalence of Salmonella spp in reception was 37, 84%, in evisceration 89, 19% and in the exit of chiller output 72, 46%. The factors that best explain the prevalence of Salmonella spp in reception were density of birds in the farm (PR 1, 9 (CI 1, 3-2, 6)) and use of reused litter (PR 1, 6 (CI 1, 01-2, 25)); for the exit of chiller output were day of the week and number of hours since the beginning of the process (PR 1, 6 (CI 1, 34-1, 7)). Discussion. The increase in the prevalence of Salmonella spp in evisceration indicates contamination during the process. The decrease in prevalence at the exit of the chiller suggests an efficiency in the elimination of the bacteria by disinfection processes. During the last days of the week and the last hours of the process, there is a greater burden of the bacteria in the process. eng
dc.description.embargo2019-09-26 01:01:01: Script de automatizacion de embargos. info:eu-repo/date/embargoEnd/2019-09-26spa
dc.description.sponsorshipLaboratorio Animedspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.48713/10336_18524
dc.identifier.urihttp://repository.urosario.edu.co/handle/10336/18524
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Rosariospa
dc.publisher.departmentFacultad de medicinaspa
dc.publisher.programMaestría en Epidemiologíaspa
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.licenciaEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.spa
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dc.source.reponamereponame:Repositorio Institucional EdocURspa
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dc.subjectFactores de riesgospa
dc.subjectAvesspa
dc.subjectMataderospa
dc.subjectPCR en tiempo realspa
dc.subject.ddcProducción animal (Zootecnia)spa
dc.subject.keywordSalmonellaspa
dc.subject.keywordRisk factorsspa
dc.subject.keywordBirdsspa
dc.subject.keywordSlaughterhousespa
dc.subject.keywordReal-Time PCRspa
dc.subject.lembAviculturaspa
dc.subject.lembSalmonellaspa
dc.titleFactores asociados con Salmonella spp en etapas de recepción y salida de chiller, en una planta de beneficio de aves. Bogotá, 2018spa
dc.typemasterThesiseng
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.spaTesis de maestríaspa
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