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Acceso Abierto

PROVEEAPP

Título de la revista
Autores
Gutiérrez Carrillo, Julián Leonardo
Mora León, Duber Octavio
Castro Triviño, Néstor Santiago

Archivos
Fecha
2023-10-18

Directores
Burbano Sarralde, José Alejandro

ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario

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Resumen
De acuerdo con la entrevista realizada al presidente de ACODRES, el 80% de los restaurantes formalizados tienden a cerrar en los primeros 6 meses de operación, al administrarse principalmente por personas que buscan generar su fuente de ingreso para subsistir, a través de un emprendimiento en donde operan sin información y planificación, desconociendo cómo opera la industria. (Gomez Paris, 2023) Los restaurantes de bajo costo suelen ser negocios de vocación y se manejan de manera informal, al contar con poca información o de baja fiabilidad, no planifican para la toma de decisiones, afectando la rentabilidad. A partir de esta necesidad se desarrolla PROVEEAPP, una aplicación que le permite al administrador planificar la operación del restaurante, brindándole información con diferentes niveles de detalle, sobre la adquisición de los insumos alimenticios, conforme a los menús diarios que se proyecten vender. De cara al proveedor, le permite a un distribuidor local aumentar el volumen de ventas en restaurantes de bajo costo, ampliando su alcance geográfico y facilitando la rotación de su inventario. La ventaja competitiva de PROVEEAPP corresponde a la analítica de datos mediante el levantamiento de información en forma de recetas simples, para capturar la información básica, que facilita la disponibilidad, venta y rotación de inventario en la punta del proveedor y, en el lado del restaurante, optimiza los insumos a comprar y genere información relevante para la toma de decisiones. En Suba existen 13,403 restaurantes, de los cuales se toman como población objetivo 1,361 según los criterios de segmentación, de los cuales se tiene como meta llegar a 786 (57,8%) en 6 años. El volumen potencial de compra es de $311,223 millones anuales, tomando como base una estructura optima de costos de restaurantes en la cual los insumos representan el 35%. El CAPEX Y OPEX (6 meses para punto de equilibrio) es de COP$190 millones, el cual será financiado con capital propio.
Abstract
According to ACODRES’s president interview, 80% of the formalized restaurants tend to close in the first six months, as they are managed mainly by people who make a living through the business, operating without relevant information, planning and industry know how. (Gomez Paris, 2023) Low-cost restaurants tend to be vocational businesses as they are managed informally, without relevant information or low reliability of it, they do not make a decision based on plannig, affecting its profitability. As result of this weakness PROVEEAPP was developed, an application that allows the manager to plan the restaurant’s operation, deliver both detailed & highlevel information, and provide the supply service, defined by the daily menus forecasted. On the supplier’s perspective, allows a local retail to increase its sales volume in the low-cost restaurants, expanding its geographic reach and pushing inventory’s rotation. PROVEEAPP's competitive advantage leverage on the data analytics which is structured through simple recipies to process the data collection, capturing basic information, to improve the inventory availability, and its sale and rotation at the supplier's end. On the restaurant's side, optimize the inputs to purchase and promove relevant information for decision makers. Suba holds 13,403 restaurants, where 1,361 are taken as the target population according to the segmentation criteria, with the aim of reach 786 of them (57.8%) in six years. The annual potential purchase volume is $311,223 million, based on an optimal restaurant cost structure in which the inputs represent 35%. The CAPEX AND OPEX (six months to breakeven point) is estimated on COP$190 million, which will be financed with own capital.
Palabras clave
Emprendimiento , Planificación de abastecimiento , Alimentos
Keywords
Entrepreneurship , Supply planning , Food , Foodtech , APP
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