Ítem
Acceso Abierto
De tierras, máquinas y tazas: un recorrido por el café especial colombiano
Título de la revista
Autores
Salamanca Gómez, Sophia
Archivos
Fecha
2022-04-29
Directores
Barbosa Caro, Eduar
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
A raíz de la relevancia que los cafés de mayor calidad están tomando en el mercado, este trabajo reconstruye periodísticamente el entorno productivo, comercial y de consumo del mundo del café de especialidad contado a través de las voces de colombianos que lo están haciendo crecer. Se construyó alrededor de cuatro conceptos claves referentes al café: la tostión, la catación, su identidad y su aprendizaje. Este reportaje está dividido en cinco apartados que evidencian las transformaciones de pensamiento, cambios técnicos y tecnológicos, y las características sensoriales que hacen de este un tema de interés. Las secciones son las siguientes: De quemar a tostar está contada por maestros tostadores y un innovador que podría cambiar el rumbo de lo costosa que puede ser la tostaduría; Un paladar internacional presenta a un catador certificado destacado fuera del país; Re conociendo el café colombiano cuenta el punto de vista de un líder de experiencias pionero en el mundo del café de especialidad; Cautivando tierras árabes a través del comercio del café muestra cómo una colombiana llegó a comercializar e imponer tendencia con el café colombiano y para finalizar la visión de dos educadores en Dos escuelas de café impulsando especialidad.
Abstract
Following the relevance that the highest quality coffees are taking on in the market, this work reconstructs journalistically the productive, commercial and consumer environment of the world of specialty coffee told through the voices of Colombians who are making it grow. This report is divided into five sections that show the transformations of thought, technical and technological changes, and sensory characteristics that make this a topic of interest. It was built around four key concepts concerning coffee: roasting, tasting, identity and learning. The sections are the following: From burning to roasting is told by master roasters and an innovator who could change the course of how expensive roasting can be; An international palate presents a certified taster well-known abroad; Re knowing the Colombian coffee tells the point of view of an experience leader, pioneer in the world of specialty coffee; Captivating Arab lands through the coffee market shows how a Colombian woman came to commercialize and impose trend with Colombian coffee, and finally, the vision of two educators is showed in Two coffee schools driving specialty.
Palabras clave
Reportaje , Café especial , Tostión , Catación , Identidad , Aprendizaje
Keywords
Reportage , Specialty Coffee , Roasting , Tasting , Identity
