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De tierras, máquinas y tazas: un recorrido por el café especial colombiano

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dc.contributor.advisorBarbosa Caro, Eduar
dc.creatorSalamanca Gómez, Sophia
dc.creator.degreeProfesional en Periodismoes
dc.creator.degreeLevelPregrado
dc.creator.degreetypeFull timees
dc.date.accessioned2022-05-04T15:01:05Z
dc.date.available2022-05-04T15:01:05Z
dc.date.created2022-04-29
dc.descriptionA raíz de la relevancia que los cafés de mayor calidad están tomando en el mercado, este trabajo reconstruye periodísticamente el entorno productivo, comercial y de consumo del mundo del café de especialidad contado a través de las voces de colombianos que lo están haciendo crecer. Se construyó alrededor de cuatro conceptos claves referentes al café: la tostión, la catación, su identidad y su aprendizaje. Este reportaje está dividido en cinco apartados que evidencian las transformaciones de pensamiento, cambios técnicos y tecnológicos, y las características sensoriales que hacen de este un tema de interés. Las secciones son las siguientes: De quemar a tostar está contada por maestros tostadores y un innovador que podría cambiar el rumbo de lo costosa que puede ser la tostaduría; Un paladar internacional presenta a un catador certificado destacado fuera del país; Re conociendo el café colombiano cuenta el punto de vista de un líder de experiencias pionero en el mundo del café de especialidad; Cautivando tierras árabes a través del comercio del café muestra cómo una colombiana llegó a comercializar e imponer tendencia con el café colombiano y para finalizar la visión de dos educadores en Dos escuelas de café impulsando especialidad.es
dc.description.abstractFollowing the relevance that the highest quality coffees are taking on in the market, this work reconstructs journalistically the productive, commercial and consumer environment of the world of specialty coffee told through the voices of Colombians who are making it grow. This report is divided into five sections that show the transformations of thought, technical and technological changes, and sensory characteristics that make this a topic of interest. It was built around four key concepts concerning coffee: roasting, tasting, identity and learning. The sections are the following: From burning to roasting is told by master roasters and an innovator who could change the course of how expensive roasting can be; An international palate presents a certified taster well-known abroad; Re knowing the Colombian coffee tells the point of view of an experience leader, pioneer in the world of specialty coffee; Captivating Arab lands through the coffee market shows how a Colombian woman came to commercialize and impose trend with Colombian coffee, and finally, the vision of two educators is showed in Two coffee schools driving specialty.es
dc.format.extent29 ppes
dc.format.mimetypeapplication/pdfes
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.48713/10336_34124
dc.identifier.urihttps://repository.urosario.edu.co/handle/10336/34124
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad del Rosario
dc.publisher.departmentEscuela de Ciencias Humanas
dc.publisher.programPeriodismo y Opinión Pública
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)es
dc.rights.licenciaEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
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dc.source.bibliographicCitationCarvajal, A. (2017). Análisis de la cadena de valor de café para la creación de un sistema integrado de gestión para el procesamiento y comercialización de café verde.es
dc.source.bibliographicCitationHernández, R. (2014). La investigación cualitativa a través de entrevistas: Su análisis mediante la teoría fundamentada. Cuestiones Pedagógicas: Revista de Ciencias de La Educación, 23, 187–210.es
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dc.source.bibliographicCitationProcolombia. (2021). Siete tendencias del consumo de café en el mundo y hacia dónde exportarlo. Consultado en: https://procolombia.co/actualidad-internacional/agroindustria/siete-tendencias-del-consumo-de-cafe-en-el-mundo-y-hacia-donde-exportarloes
dc.source.bibliographicCitationRizzuto, M. L. Q., & Rosales, M. (2014). El mercado mundial del café: tendencias recientes, estructura y estrategias de competitividad. Visión gerencial, (2), 291-307.es
dc.source.instnameinstname:Universidad del Rosario
dc.source.reponamereponame:Repositorio Institucional EdocUR
dc.subjectReportajees
dc.subjectCafé especiales
dc.subjectTostiónes
dc.subjectCataciónes
dc.subjectIdentidades
dc.subjectAprendizajees
dc.subject.ddcMedios noticiosos, periodismo, publicaciónes
dc.subject.keywordReportagees
dc.subject.keywordSpecialty Coffeees
dc.subject.keywordRoastinges
dc.subject.keywordTastinges
dc.subject.keywordIdentityes
dc.titleDe tierras, máquinas y tazas: un recorrido por el café especial colombianoes
dc.title.TranslatedTitleOf lands, machines and cups: a journey through Colombian specialty coffeees
dc.typebachelorThesiseng
dc.type.documentTrabajo de gradoes
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.spaTrabajo de gradospa
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