Ítem
Acceso Abierto
Intra Emprendimiento Tacomas Externado
Título de la revista
Autores
Alvarado Galindo, Joel Felipe
Fecha
2025-12-12
Directores
Huertas Salgado, Carlos Arturo
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
Tacomas, es una fábrica con más de 5 años de experiencia especializada en la transformación y comercialización de productos gastronómicos principalmente para el canal HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cartering), este proyecto plantea la apertura de un nuevo punto de venta, ahora en modalidad de restaurante como parte de su estrategia de crecimiento vertical e intraemprendimiento, ubicado en la Universidad Externado de Colombia. Este documento describe la estructuración del proyecto antes de su implementación (prevista para el 30 de agosto del 2025), abarcando desde la planeación estratégica hasta el diseño del modelo de negocio, estudios de mercado, estructura operativa, aspectos financieros, propuesta de valor, cultura organizacional y sistemas de medición por indicadores. El objetivo central es aprovechar la oportunidad de expandir la presencia de Tacomas al mercado universitario del Externado, apoyándose en la experiencia exitosa de la marca en la Universidad de Los Andes, la Universidad Militar, Centro Comercial Terra Nova y Centro Comercial Hayuelos; ya como modelo restaurante, llamado “Tacomas Express”. Para aumentar la viabilidad de esta decisión, se realizó un análisis académico, por medio de encuestas al público objetivo, se identificaron las preferencias de los estudiantes y el potencial de demanda en la universidad. Tanto en los puntos antiguos como en este se realizaron encuestas (ver Anexo A) (ver Anexo B), y con base en ello, se diseñó un modelo de negocio adaptado al contexto universitario, definiendo una propuesta de valor centrada en comida colombo-mexicana al estilo “street food” de alta calidad, rápida y a precio asequible. El modelo del proyecto contempla una estructura operativa soportada por la planta de producción central de Tacomas, donde se procesan todos los insumos, garantizando estandarización y eficiencia en la preparación de alimentos. En el plano financiero, las proyecciones se hicieron basados en la experiencia previa de la Universidad de los Andes y en las encuestas realizadas en la Universidad del Externado, donde se proyecta un flujo de caja saludable desde el inicio y un retorno de inversión en el primer año y medio de operación, dado el bajo punto de equilibrio y el control de márgenes desde la fábrica. En cuanto a la cultura organizacional, la iniciativa se gestó bajo los mismos valores de innovación y emprendimiento interno de Tacomas, sirviendo de ejemplo de cómo el intraemprendimiento puede impulsar la innovación y el crecimiento organizacional al dar vida a nuevos productos, servicios y procesos.
Abstract
Tacomas is a factory with more than five years of experience specializing in the transformation and commercialization of gastronomic products mainly for the HORECA channel (Hotels, Restaurants, and Catering). This project proposes the opening of a new point of sale, now in the form of a restaurant, as part of its vertical growth and intrapreneurship strategy, located at the Externado University of Colombia. This document describes the structuring of the project prior to its implementation (scheduled for August 30, 2025), covering everything from strategic planning to business model design, market studies, operational structure, financial aspects, value proposition, organizational culture, and indicator-based measurement systems. The main objective is to take advantage of the opportunity to expand Tacomas' presence in the Externado university market, building on the brand's successful experience at the University of Los Andes, the Military University, Terra Nova Shopping Center, and Hayuelos Shopping Center, already as a restaurant model called "Tacomas Express." To increase the viability of this decision, an academic analysis was conducted through surveys of the target audience, identifying student preferences and potential demand at the university. Surveys were conducted at both the old locations and this one (see Annex A) (see Annex B), and based on this, a business model adapted to the university context was designed, defining a value proposition focused on high-quality, fast, and affordable Colombian-Mexican street food. The project model envisages an operational structure supported by the central production plant in Tacomas, where all inputs are processed, ensuring standardization and efficiency in food preparation. On the financial side, projections were made based on the previous experience of the Universidad de los Andes and surveys conducted at the Universidad del Externado, which project a healthy cash flow from the outset and a return on investment in the first year and a half of operation, given the low break-even point and margin control from the factory. In terms of organizational culture, the initiative was developed under the same values of innovation and internal entrepreneurship as Tacomas, serving as an example of how intrapreneurship can drive innovation and organizational growth by bringing new products, services, and processes to life.
Palabras clave
Tacomas , Fabrica de alimentos , Industria gastronómica universitaria , Cocina de ensamble , Universidad Externado
Keywords
Tacomas , Food Factory , University Gastronomic Industry , Assembly Kitchen , Externado University
