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Lo inacabado del Queso Paipa: materialidades orgánicas, actores diversos y valores heterogéneos

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dc.contributor.advisorCamacho, Juana
dc.contributor.advisorBerti, Natalia Teresa
dc.creatorCarvajal Hernández, Paula Mariana
dc.creator.degreeAntropólogospa
dc.creator.degreetypeFull timespa
dc.date.accessioned2019-10-15T18:06:24Z
dc.date.available2019-10-15T18:06:24Z
dc.date.created2019-10-10
dc.descriptionEn esta tesis analizo algunas de las discusiones, negociaciones y tensiones en torno del Queso Paipa como un alimento local, artesanal y tradicional por parte de agente sociales que tratan de posicionar este producto a partir de la diferencia que le confiere su particular terroir, eje central de la certificación de Denominación de Origen (DO). Las preguntas que guían este trabajo de investigación son: ¿Cómo adaptan y debaten la noción del terroir del Queso Paipa los distintos actores locales de Paipa y Sotaquirá involucrados en la implementación de la DO? Y ¿Cómo usan y construyen esta noción dependiendo de sus intereses particulares y sus roles en la cadena de producción? Estos interrogantes se relacionan con dos paradojas importantes, cada una desarrollada en dos capítulos diferentes. La primera de ellas tiene que ver con la reinvención material y simbólica del Queso Paipa. Como señalo, las variadas interpretaciones de la DO que hacen los actores locales son profundamente ambivalentes pues a la vez que buscan proteger y valorizar la singularidad del queso y sus productores, también incentivan su reinvención en función de nuevas exigencias y expectativas de calidad. La segunda paradoja hace referencia a que la DO más que un proceso neutro, está atravesada por relaciones de poder que hacen de su implementación un escenario de discusiones inacabadas y complejas, y cuyos beneficios se distribuyen de manera diferenciada y desigual. Como discuto, este aspecto genera interrogantes sobre el carácter inclusivo que en el discurso se asocia a este tipo de certificación.spa
dc.description.abstractThis thesis analyses some of the discussions, negotiations, and tensions surrounding the Paipa Cheese as a local, artisanal, and traditional food. The analysis is made from the perspective of social agents aiming to position the concept of the product from its particular terroir, the central axis of the Designation of Origin (DO). The following questions guided this investigation: how do the different local agents from Paipa and Sotaquirá, who are involved in the implementation of the DO adopt and debate the notion of terroir? How do they build and use this notion based on their particular interest and role within the production chain? These questions are linked to two important paradoxes, each developed in a different chapter. The first paradox involves material and symbolic reinvention of Paipa Cheese. As discussed, the varied interpretations of the DO made by local actors are deeply ambivalent, since, while they seek to protect and add value to the singularity of the cheese and their products, they also promote the reinvention of it in the function of new demands (exigencies) and quality expectations. The second paradox suggests that the DO —far from being a neutral process —is influenced by the power relations that make its implementation a scene of complex and unfinished discussions. A scene where the final benefits are distributed unevenly, generating major questions around the inclusiveness associated with this type of certification.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.48713/10336_20439
dc.identifier.urihttps://repository.urosario.edu.co/handle/10336/20439
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad del Rosariospa
dc.publisher.departmentEscuela de Ciencias Humanasspa
dc.publisher.programAntropologíaspa
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)spa
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dc.source.instnameinstname:Universidad del Rosariospa
dc.source.reponamereponame:Repositorio Institucional EdocURspa
dc.subjectPaipa y Sotaquiráspa
dc.subjectTerroirspa
dc.subjectQueso Paipaspa
dc.subjectDenominación de origenspa
dc.subjectReinvención de los alimentosspa
dc.subjectMaterialidad orgánicaspa
dc.subject.ddcSociología & antropologíaspa
dc.subject.keywordPaipa y Sotaquiráspa
dc.subject.keywordPaipa Cheesespa
dc.subject.keywordDesignation of originspa
dc.subject.keywordReinvention of foodspa
dc.subject.lembAntrolopogíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.titleLo inacabado del Queso Paipa: materialidades orgánicas, actores diversos y valores heterogéneosspa
dc.typebachelorThesiseng
dc.type.documentTrabajo de gradospa
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.spaTrabajo de gradospa
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