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Acceso Abierto
La calidad alimentaria en una economía cognitiva: el caso de la denominación de origen vitivinícola “León”
Título de la revista
Autores
Macías Vázquez, Alfredo
Fecha
2021-02-01
Directores
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Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
El modelo español de certificaciones geográficas de calidad alimentaria muestra signos de agotamiento. Los cambios recientes cuestionan su función como mecanismo para proteger las rentas territoriales, obligando a analizar las prácticas de los actores en la cadena de valor con nuevos enfoques. Centrados en el análisis de la Denominación de Origen Protegida “León”, el objetivo de este trabajo es interrogar los determinantes de la generación de valor en una economía posindustrial. Se constató la importancia central de ciertas mediaciones entre la producción y el consumo que sistematizan, conectan, interpretan y validan los conocimientos locales, las cuales presentan un comportamiento deficiente que incide de manera negativa en la mejora de la calidad y en la valorización de los vinos.
Abstract
The Spanish model of geographical food quality certifications shows signs of exhaustion. Therecent changes question its function as a mechanism to protect territorial rents, forcing to analyzethe practices of the actors in the value chain with new approaches. Focusing on the analysisof the Protected Designation of Origin “León”, the objective of this work is to interrogateabout the determinants of the generation of value in a post-industrial economy. The centralimportance of certain mediations between production and consumption, that systematize,connect, interpret and validate local knowledge was verified, which present a deficient behaviourthat negatively affects the improvement of the quality and the value of the wines.
Palabras clave
Calidad , Conocimiento , Valor , Origen , Vino
Keywords
Quality , Knowledge , Value , Origin , Wine
