Ítem
Acceso Abierto
ArepaXP
Título de la revista
Autores
España Ramos, Daniel Esteban
Fecha
2026-06-04
Directores
Buitrago Jiménez, Luis Alberto
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
El proyecto ArepaXP emerge como una respuesta creativa y científicamente fundamentada a las crecientes necesidades nutricionales de deportistas y personas activas que demandan alimentos prácticos, saludables y funcionales (Intedya, 2024). En una ciudad como Bogotá, donde el ritmo de vida es acelerado deja muy poco espacio para una alimentación equilibrada, es aquí donde se identificó una oportunidad singular: reinventar la arepa, símbolo gastronómico colombiano, bajo una lógica de rendimiento y bienestar. A partir de esta premisa, se desarrolló una categoría de productos basado en arepas funcionales donde están llevaran proteína y se eligió de entre muchas clases de proteínas a la Whey Isolate (WPI) (NDL Pro-Health, 2024) porque es la que menos grasa y lactosa contiene, con alta concentración proteica con un nivel del 85% al 95%, combinada con harina de maíz integral, buscando optimizar la recuperación muscular, la energía sostenida y la salud digestiva, sin sacrificar el sabor ni la autenticidad del producto original. La metodología empleada tuvo un enfoque valorativo y aplicado, haciendo uso de herramientas como el análisis DOFA y el modelo Buseiness Model bajo la metodología Canvas para evaluar la estructura del negocio y su viabilidad. Mediante encuestas y pruebas piloto con atletas bogotanos, se verificaron atributos sensoriales y funcionales sabor, textura, valor nutricional, ajustando la formulación hasta alcanzar un equilibrio entre aporte proteico, calidad sensorial y conveniencia (Bland & Osterwalder, 2020; Osterwalder & Pigneurm, 2011; Pigneur et al., 2015). Los resultados evidenciaron una alta aceptación entre los consumidores evaluados, quienes reportaron mejoras en la recuperación post-entrenamiento, la digestión y la sensación de saciedad. La sinergia entre el maíz integral y la proteína WPI configura una propuesta nutricional robusta que posiciona a ArepaXP como un alimento integral dentro del mercado fitness colombiano (Pezzarini, s. f.). Basado en los pilares de nutrición efectiva, conveniencia y autenticidad, el proyecto muestra que su expansión a futuro sera mediante nuevas formulaciones, certificaciones sanitarias (INVIMA) (Cubas, 2025) y la exploración de mercados nacionales e internacionales. ArepaXP redefine así la arepa: de alimento cotidiano a emblema de innovación, cultura y rendimiento. La atractividad de este proyecto se logro validar, evidenciando una alta aceptación e intención de compra entre las personas objetivo. En la factibilidad de nuestro emprendimiento, se definió una estructura operativa y organizacional viable para su implementación progresiva. Para finalizar, en términos de rentabilidad, las proyecciones financieras nos dieron márgenes cercanos al 55%, la generación de caja es positiva y un punto de equilibrio alcanzable desde etapas iniciales.
Abstract
This thesis presents ArepaXP, a functional arepa enriched with Whey Protein Isolate (WPI) designed to meet the nutritional demands of athletes and active consumers in Bogotá’s fast paced urban context, integrating cultural authenticity with performance and well being. The product formulation combines WPI (85–95% protein, low fat and lactose) with whole grain corn flour to optimize muscle recovery, sustained energy, and digestive health without compromising sensory quality. An applied methodology was employed, including SWOT analysis and the Business Model Canvas, alongside surveys and pilot sensory tests with local athletes to validate flavor, texture, and perceived nutritional value. Findings indicate high acceptance, with reported improvements in post exercise recovery, digestion, and satiety, supporting problem–solution fit and early market readiness. The project outlines a pathway for scaling through new formulations, sanitary certification (INVIMA), and the SmartPack traceability concept, positioning ArepaXP as a differentiated entrant in Colombia’s fitness food market.
Palabras clave
Emprendimiento alimentario funcional , Innovación nutricional sostenible , Trazabilidad inteligente (SmartPack) , Valor proteico y recuperación deportiva , Economía circular , Inclusión social
Keywords
Functional food entrepreneurship , Sustainable nutritional innovation , Smart traceability (SmartPack) , Protein value and sports recovery , Circular economy , Social inclusion
