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ArepaXP

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dc.contributor.advisorBuitrago Jiménez, Luis Alberto
dc.creatorEspaña Ramos, Daniel Esteban
dc.creator.degreeAdministrador de Negocios Internacionalesspa
dc.creator.degreeAdministrador de Negocios Internacionales
dc.creator.degreeLevelPregrado
dc.date.accessioned2026-08-13T15:29:45Z
dc.date.available2026-08-13T15:29:45Z
dc.date.created2026-06-04
dc.descriptionEl proyecto ArepaXP emerge como una respuesta creativa y científicamente fundamentada a las crecientes necesidades nutricionales de deportistas y personas activas que demandan alimentos prácticos, saludables y funcionales (Intedya, 2024). En una ciudad como Bogotá, donde el ritmo de vida es acelerado deja muy poco espacio para una alimentación equilibrada, es aquí donde se identificó una oportunidad singular: reinventar la arepa, símbolo gastronómico colombiano, bajo una lógica de rendimiento y bienestar. A partir de esta premisa, se desarrolló una categoría de productos basado en arepas funcionales donde están llevaran proteína y se eligió de entre muchas clases de proteínas a la Whey Isolate (WPI) (NDL Pro-Health, 2024) porque es la que menos grasa y lactosa contiene, con alta concentración proteica con un nivel del 85% al 95%, combinada con harina de maíz integral, buscando optimizar la recuperación muscular, la energía sostenida y la salud digestiva, sin sacrificar el sabor ni la autenticidad del producto original. La metodología empleada tuvo un enfoque valorativo y aplicado, haciendo uso de herramientas como el análisis DOFA y el modelo Buseiness Model bajo la metodología Canvas para evaluar la estructura del negocio y su viabilidad. Mediante encuestas y pruebas piloto con atletas bogotanos, se verificaron atributos sensoriales y funcionales sabor, textura, valor nutricional, ajustando la formulación hasta alcanzar un equilibrio entre aporte proteico, calidad sensorial y conveniencia (Bland & Osterwalder, 2020; Osterwalder & Pigneurm, 2011; Pigneur et al., 2015). Los resultados evidenciaron una alta aceptación entre los consumidores evaluados, quienes reportaron mejoras en la recuperación post-entrenamiento, la digestión y la sensación de saciedad. La sinergia entre el maíz integral y la proteína WPI configura una propuesta nutricional robusta que posiciona a ArepaXP como un alimento integral dentro del mercado fitness colombiano (Pezzarini, s. f.). Basado en los pilares de nutrición efectiva, conveniencia y autenticidad, el proyecto muestra que su expansión a futuro sera mediante nuevas formulaciones, certificaciones sanitarias (INVIMA) (Cubas, 2025) y la exploración de mercados nacionales e internacionales. ArepaXP redefine así la arepa: de alimento cotidiano a emblema de innovación, cultura y rendimiento. La atractividad de este proyecto se logro validar, evidenciando una alta aceptación e intención de compra entre las personas objetivo. En la factibilidad de nuestro emprendimiento, se definió una estructura operativa y organizacional viable para su implementación progresiva. Para finalizar, en términos de rentabilidad, las proyecciones financieras nos dieron márgenes cercanos al 55%, la generación de caja es positiva y un punto de equilibrio alcanzable desde etapas iniciales.
dc.description.abstractThis thesis presents ArepaXP, a functional arepa enriched with Whey Protein Isolate (WPI) designed to meet the nutritional demands of athletes and active consumers in Bogotá’s fast paced urban context, integrating cultural authenticity with performance and well being. The product formulation combines WPI (85–95% protein, low fat and lactose) with whole grain corn flour to optimize muscle recovery, sustained energy, and digestive health without compromising sensory quality. An applied methodology was employed, including SWOT analysis and the Business Model Canvas, alongside surveys and pilot sensory tests with local athletes to validate flavor, texture, and perceived nutritional value. Findings indicate high acceptance, with reported improvements in post exercise recovery, digestion, and satiety, supporting problem–solution fit and early market readiness. The project outlines a pathway for scaling through new formulations, sanitary certification (INVIMA), and the SmartPack traceability concept, positioning ArepaXP as a differentiated entrant in Colombia’s fitness food market.
dc.format.extent124 pp
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.48713/10336_48334
dc.identifier.urihttps://repository.urosario.edu.co/handle/10336/48334
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Rosario
dc.publisher.departmentEscuela de Economía y Negocios-Administración de Negocios Internacionales
dc.publisher.programAdministración de Negocios Internacionales
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International*
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)
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dc.source.instnameinstname:Universidad del Rosario
dc.source.reponamereponame:Repositorio Institucional EdocUR
dc.subjectEmprendimiento alimentario funcional
dc.subjectInnovación nutricional sostenible
dc.subjectTrazabilidad inteligente (SmartPack)
dc.subjectValor proteico y recuperación deportiva
dc.subjectEconomía circular
dc.subjectInclusión social
dc.subject.keywordFunctional food entrepreneurship
dc.subject.keywordSustainable nutritional innovation
dc.subject.keywordSmart traceability (SmartPack)
dc.subject.keywordProtein value and sports recovery
dc.subject.keywordCircular economy
dc.subject.keywordSocial inclusion
dc.titleArepaXP
dc.typebachelorThesis
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.spaTrabajo de grado
local.department.reportEscuela de Economía y Negocios
local.regionesBogotá
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