Ítem
Acceso Abierto
Cocina huilense en disputa: patrimonio, soberanía alimentaria y legitimidad en el contexto urbano de Neiva
Título de la revista
Autores
Trujillo Collazos, Ayra Marieta
Fecha
2026-01-29
Directores
Berti, Natalia Teresa
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
El trabajo “Cocina huilense en disputa: patrimonio, soberanía alimentaria y legitimidad en el contexto urbano de Neiva” analiza cómo la cocina tradicional huilense —con preparaciones como el tamal, el insulso, el asado huilense y el bizcocho de achira— se mantiene viva y, a la vez, se tensiona en la ciudad de Neiva frente a la homogeneización alimentaria, la precarización urbana y la mercantilización turística del patrimonio. Desde un enfoque crítico que articula patrimonio cultural inmaterial y soberanía alimentaria, la investigación plantea que la cocina no es un repertorio de recetas, sino un “hecho social total” que moviliza memoria, economía, identidades, relaciones de poder y formas de habitar el territorio. Metodológicamente, adopta un diseño cualitativo etnográfico basado en entrevistas en profundidad a cocineras y cocineros tradicionales, cocineros profesionales y expertos culturales, además de observación participante en plazas, ferias, hogares y circuitos informales de venta. Los hallazgos muestran que la transmisión del saber culinario ocurre principalmente por aprendizaje corporal e intergeneracional, pero enfrenta rupturas por desinterés juvenil, cambios en ritmos urbanos y pérdida de insumos locales. Ingredientes como maíz, achira y sagú aparecen como símbolos de soberanía y arraigo, aunque su disponibilidad y costo reflejan fragilidades de los circuitos cortos de abastecimiento. El estudio identifica una disputa por la legitimidad del patrimonio: mientras las instituciones visibilizan la cocina en eventos, persisten barreras burocráticas y estéticas que excluyen a portadores comunitarios; simultáneamente, la gourmetización y folclorización pueden vaciar sentidos comunitarios. Se concluye que la salvaguardia exige políticas inclusivas, articuladas con cultura, educación y producción agroalimentaria, para reconocer dignamente a quienes sostienen el patrimonio en lo cotidiano.
Abstract
This thesis, “Huila cuisine in dispute: heritage, food sovereignty, and legitimacy in the urban context of Neiva,” examines how traditional Huila foodways persist and are reconfigured in Neiva amid globalized food standardization, biodiversity loss, urban informality, and the growing instrumentalization of gastronomy for tourism and place branding. Framed at the intersection of Intangible Cultural Heritage (ICH) and food sovereignty, the study argues that cuisine should be treated not as a static set of recipes but as a “total social fact” that simultaneously organizes cultural meaning, economic practices, territorial attachments, and power relations. Methodologically, the research adopts a qualitative ethnographic design, combining in-depth interviews with traditional cooks, professionally trained chefs, and cultural experts, alongside participant observation in markets, festivals, households, and informal vending settings. Findings highlight that culinary knowledge is largely transmitted through embodied, intergenerational learning rather than formal documentation, yet this transmission is increasingly disrupted by youth disengagement, accelerated urban rhythms, and constrained access to key local ingredients. Staples such as maize, achira, and sago operate as material and symbolic anchors of food sovereignty, while their scarcity and rising costs reveal vulnerabilities in local supply chains and short marketing circuits. The analysis foregrounds a legitimacy struggle within heritage-making: institutional festivals may enhance visibility, but bureaucratic and aesthetic criteria frequently marginalize community bearers, reinforcing hierarchies between “authorized” heritage narratives and everyday practices. At the same time, gourmetization and folklorization risk commodifying cuisine and detaching it from the social conditions of its practitioners. The thesis concludes by advocating inclusive, territorially grounded public policies that integrate cultural governance with agroecological and educational strategies to support dignified livelihoods and sustain living culinary heritage in urban settings.
Palabras clave
Soberania alimentaria , Identidad , Cocina tradicional , Neiva-Huila , Patrimonio inmaterial
Keywords
Food sovereignty , Identity , Intangible heritage , Traditional cuisine , Neiva-Huila
