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Acceso Abierto
Turbulencia empresarial en Colombia : sector restaurantes comidas rápidas: Kokoriko, Frisby y La Brasa Roja
Título de la revista
Autores
Roa Martínez, Juan Pablo
Saavedra Ramírez, Sebastián
Lozano Duque, Carolina
Jaramillo Castrillón, Jimena
Rivera Rodríguez, Hugo Alberto
Archivos
Fecha
2011-01
Directores
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Editorial Universidad del Rosario
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Resumen
La Facultad de Administración de la Universidad del Rosario, dentro del
Grupo de Investigación en Perdurabilidad Empresarial, cuenta con la línea
de pensamiento estratégico, que busca desarrollar proyectos que permitan dar
respuesta a las empresas sobre cuáles deben ser las estrategias que podrían
implementar para enfrentar la turbulencia del entorno y lograr alcanzar su
perdurabilidad, evitando entrar en estados de enfermedad o de liquidación.
Entre el 2010 y 2011, se publicaron documentos de investigación en los
que se realizó un análisis de turbulencia de los sectores farmacéutico, bebidas
no alcohólicas, lácteos, productos cárnicos, transporte aéreo, financiero, aire
acondicionado, cosméticos, postres y cines. Las empresas que han sido objeto
de estudio se han enfrentado a discontinuidades tecnológicas, políticas, económicas,
regulatorias y de globalización, que han puesto a prueba su capacidad
estratégica para enfrentar estas anomalías. Al realizar estudios sectoriales, se
busca conocer la manera como las empresas enfrentan la turbulencia, para así
lograr avanzar en la generación de un modelo de alerta temprana que facilite
el proceso de toma de decisiones estratégicas.
Los documentos publicados han sido elaborados de forma conjunta con
estudiantes de pregrado y posgrado de la Facultad de Administración. En esta
ocasión, se efectúa un análisis del sector de restaurantes de comidas rápidas
con base en carne de pollo, desarrollado con estudiantes de la asignatura Estrategia
de Empresa I. Se han seleccionado las empresas Kokoriko, Frisby y
La Brasa Roja, teniendo en cuenta que son las principales compañías de este
producto en el país.
Se decide abordar este sector dado su dinamismo a nivel mundial y a que
las empresas que hacen parte de él se encuentran en una constante búsqueda
de la diferenciación. Dentro de este sector, se hablará en concreto de las
comidas rápidas con base en carne de pollo. En Colombia, las cadenas de
restaurantes de pollo son consideradas como las que tienen las mejores posibilidades
de crecer en el segmento de comidas rápidas. En los últimos años,
estos restaurantes han obtenido grandes ventas gracias al creciente número
de clientes que han logrado cautivar. Las empresas analizadas son La Brasa
Roja, Kokoriko y Frisby.Estas empresas serán evaluadas a través de los siguientes elementos:
análisis de turbulencia del mercado, descripción de cada empresa, análisis
de las fuerzas del mercado, análisis matriciales y descripción de la cadena de
valor. Finalmente, con base en esto, se emitirá una calificación conceptual
de cada una de ellas.
Abstract
Palabras clave
Empresas Colombia , Restaurantes , Comidas rápidas , Kokoriko , Frisby , Brasa Roja
