Ítem
Acceso Abierto
Escherichia coli O157:H7 en alimentos de origen animal, un riesgo para la salud pública. Scoping Review
Título de la revista
Autores
Arismendy Navas, Angie Tatiana
Fecha
2026-02-03
Directores
Buitrago Medina, Daniel Alejandro
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
Introducción. Escherichia coli O157:H7 productora de toxina Shiga (STEC O157:H7) es un patógeno de alta relevancia en salud pública debido a su baja dosis infectiva, su persistencia en diversas matrices y su capacidad de causar diarrea hasta complicaciones graves como el Síndrome Urémico Hemolítico. Esta investigación, desarrollada bajo el enfoque One Health, tuvo como objetivo sintetizar la evidencia científica sobre los factores asociados a la contaminación de alimentos de origen animal destinados al consumo humano y sus implicaciones para la salud pública. Métodos. Se realizó una revisión sistemática de literatura tipo Scoping Review, orientada por la guía del Joanna Briggs Institute (JBI) y reportada conforme a la declaración PRISMA-ScR, se incluyeron estudios de literatura indexada y literatura gris, sin restricciones de fecha o idioma. La búsqueda se estructuró mediante términos de lenguaje controlado (MeSH, DeCS y EMTREE); la información se consolidó en una matriz de extracción definida bajo la estructura PCC. Resultados. Se identificaron como principales factores de contaminación por STEC O157:H7 el contacto con bovinos portadores, deficiencias en las prácticas de higiene y manejo, fallas en el faenado y procesamiento, y el consumo de carne insuficientemente cocida y productos lácteos no pasteurizados, siendo los niños menores de cinco años y los adultos mayores las poblaciones más afectadas. Conclusiones. La inocuidad de los alimentos de origen animal se ve comprometida por factores presentes a lo largo de la cadena, desde la producción primaria hasta el consumo final, destacándose los riesgos relacionados con prácticas inadecuadas de procesamiento, manipulación y consumo. Estos hallazgos resaltan la necesidad de fortalecer estrategias integrales de vigilancia, mitigación y educación en salud pública para reducir la exposición a STEC O157:H7.
Abstract
Introduction. Shiga toxin-producing Escherichia coli O157:H7 (STEC O157:H7) is a pathogen of high relevance in public health due to its low infective dose, its persistence in various matrices and its ability to cause diarrhea to serious complications such as Hemolytic Uremic Syndrome. This research, developed under the One Health approach, aimed to synthesize scientific evidence on the factors associated with the contamination of food of animal origin intended for human consumption and its implications for public health. Methods. A systematic review of the Scoping Review was conducted, guided by the Joanna Briggs Institute (JBI) guideline and reported according to the PRISMA-ScR statement, including indexed literature and gray literature studies, without date or language restrictions. The search was structured using controlled language terms (MeSH, DeCS and EMTREE); the information was consolidated into an extraction matrix defined under the PCC structure. Results. The main factors of contamination by STEC O157:H7 were identified as contact with carrier cattle, deficiencies in hygiene and handling practices, failures in slaughter and processing, and the consumption of insufficiently cooked meat and unpasteurized dairy products, with children under five years of age and the elderly being the most affected populations. Conclusions. The safety of food of animal origin is compromised by factors present throughout the chain, from primary production to final consumption, highlighting the risks related to inadequate processing, handling and consumption practices. These findings highlight the need to strengthen comprehensive surveillance, mitigation, and public health education strategies to reduce exposure to STEC O157:H7.
Palabras clave
Escherichia coli O157:H7 , Inocuidad alimentaria , Alimentos , Prevención y control
Keywords
Escherichia coli O157:H7 , Food safety , Food , Prevention and control
