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Escherichia coli O157:H7 en alimentos de origen animal, un riesgo para la salud pública. Scoping Review

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dc.contributor.advisorBuitrago Medina, Daniel Alejandro
dc.creatorArismendy Navas, Angie Tatiana
dc.creator.degreeMagíster en Salud Pública
dc.creator.degreeLevelMaestría
dc.date.accessioned2026-02-10T12:44:47Z
dc.date.available2026-02-10T12:44:47Z
dc.date.created2026-02-03
dc.descriptionIntroducción. Escherichia coli O157:H7 productora de toxina Shiga (STEC O157:H7) es un patógeno de alta relevancia en salud pública debido a su baja dosis infectiva, su persistencia en diversas matrices y su capacidad de causar diarrea hasta complicaciones graves como el Síndrome Urémico Hemolítico. Esta investigación, desarrollada bajo el enfoque One Health, tuvo como objetivo sintetizar la evidencia científica sobre los factores asociados a la contaminación de alimentos de origen animal destinados al consumo humano y sus implicaciones para la salud pública. Métodos. Se realizó una revisión sistemática de literatura tipo Scoping Review, orientada por la guía del Joanna Briggs Institute (JBI) y reportada conforme a la declaración PRISMA-ScR, se incluyeron estudios de literatura indexada y literatura gris, sin restricciones de fecha o idioma. La búsqueda se estructuró mediante términos de lenguaje controlado (MeSH, DeCS y EMTREE); la información se consolidó en una matriz de extracción definida bajo la estructura PCC. Resultados. Se identificaron como principales factores de contaminación por STEC O157:H7 el contacto con bovinos portadores, deficiencias en las prácticas de higiene y manejo, fallas en el faenado y procesamiento, y el consumo de carne insuficientemente cocida y productos lácteos no pasteurizados, siendo los niños menores de cinco años y los adultos mayores las poblaciones más afectadas. Conclusiones. La inocuidad de los alimentos de origen animal se ve comprometida por factores presentes a lo largo de la cadena, desde la producción primaria hasta el consumo final, destacándose los riesgos relacionados con prácticas inadecuadas de procesamiento, manipulación y consumo. Estos hallazgos resaltan la necesidad de fortalecer estrategias integrales de vigilancia, mitigación y educación en salud pública para reducir la exposición a STEC O157:H7.
dc.description.abstractIntroduction. Shiga toxin-producing Escherichia coli O157:H7 (STEC O157:H7) is a pathogen of high relevance in public health due to its low infective dose, its persistence in various matrices and its ability to cause diarrhea to serious complications such as Hemolytic Uremic Syndrome. This research, developed under the One Health approach, aimed to synthesize scientific evidence on the factors associated with the contamination of food of animal origin intended for human consumption and its implications for public health. Methods. A systematic review of the Scoping Review was conducted, guided by the Joanna Briggs Institute (JBI) guideline and reported according to the PRISMA-ScR statement, including indexed literature and gray literature studies, without date or language restrictions. The search was structured using controlled language terms (MeSH, DeCS and EMTREE); the information was consolidated into an extraction matrix defined under the PCC structure. Results. The main factors of contamination by STEC O157:H7 were identified as contact with carrier cattle, deficiencies in hygiene and handling practices, failures in slaughter and processing, and the consumption of insufficiently cooked meat and unpasteurized dairy products, with children under five years of age and the elderly being the most affected populations. Conclusions. The safety of food of animal origin is compromised by factors present throughout the chain, from primary production to final consumption, highlighting the risks related to inadequate processing, handling and consumption practices. These findings highlight the need to strengthen comprehensive surveillance, mitigation, and public health education strategies to reduce exposure to STEC O157:H7.
dc.format.extent74 pp
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.48713/10336_47494
dc.identifier.urihttps://repository.urosario.edu.co/handle/10336/47494
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Rosario
dc.publisher.departmentEscuela de Medicina y Ciencias de la Salud
dc.publisher.programMaestría en Salud Pública
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)
dc.rights.licenciaEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.spa
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dc.source.instnameinstname:Universidad del Rosario
dc.source.reponamereponame:Repositorio Institucional EdocUR
dc.subjectEscherichia coli O157:H7
dc.subjectInocuidad alimentaria
dc.subjectAlimentos
dc.subjectPrevención y control
dc.subject.keywordEscherichia coli O157:H7
dc.subject.keywordFood safety
dc.subject.keywordFood
dc.subject.keywordPrevention and control
dc.titleEscherichia coli O157:H7 en alimentos de origen animal, un riesgo para la salud pública. Scoping Review
dc.title.TranslatedTitleEscherichia coli O157:H7 in Foods of Animal Origin, a Public Health Risk. A Scoping Review
dc.typemasterThesis
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.spaTrabajo de grado
local.department.reportEscuela de Medicina y Ciencias de la Salud
local.regionesBogotá
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