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Impulsores y barreras en el establecimiento y desarrollo de restaurantes sostenibles: la experiencia de los dueños y directivos

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dc.contributor.advisorPiñeros Espinosa, Rafael Alejandro
dc.contributor.advisorMontes de la Barrera, José Orlando
dc.creatorRestrepo García, Kimberly Nikold
dc.creator.degreeMagíster en Dirección
dc.creator.degreeLevelMaestría
dc.date.accessioned2025-01-22T15:51:22Z
dc.date.available2025-01-22T15:51:22Z
dc.date.created2024-12-04
dc.date.embargoEndinfo:eu-repo/date/embargoEnd/2027-01-23
dc.descriptionLos sistemas alimentarios han acelerado sus procesos para responder a la demanda mundial, superando la mayoría de los límites planetarios. La conciencia creciente sobre los daños al medio ambiente y la salud han derivado en prácticas de consumo alternativas y fuera de casa más sostenibles, dando lugar a los restaurantes sostenibles. Sin embargo, no hay consenso sobre su definición ni los elementos que los componen e impulsan u obstaculizan su establecimiento. Esta investigación pretende, a través del análisis y la codificación de 13 entrevistas semiestructuradas, identificar los impulsores y barreras de la sostenibilidad de los restaurantes sostenibles, teniendo en cuenta la experiencia de sus dueños y directivos. La investigación da lugar a diez (10) impulsores y siete (7) barreras que no solo contemplan categorías de análisis resaltadas previas, sino también categorías emergentes. Los resultados tienen implicaciones teóricas, políticas y gerenciales que invitan a profundizar los estudios relacionados con esta temática.
dc.description.abstractFood systems have accelerated their processes to respond to global demand, surpassing most planetary boundaries. Growing awareness of environmental and health damage has led to more sustainable alternative and out-of-home consumption practices, giving rise to sustainable restaurants. However, there is no consensus on their definition or the elements that compose them and drive or hinder their establishment. This research aims, through the analysis and coding of 13 semi-structured interviews, to identify the drivers and barriers to sustainability of sustainable restaurants, taking into account the experience of their owners and managers. The investigation results in ten (10) drivers and seven (7) barriers that not only contemplate previous categories of analysis, but also emerging categories. The results have theoretical, political and managerial implications that invite further studies related to this topic.
dc.format.extent36 pp
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.48713/10336_44761
dc.identifier.urihttps://repository.urosario.edu.co/handle/10336/44761
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Rosario
dc.publisher.departmentEscuela de Administración
dc.publisher.programMaestría en Dirección
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International*
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.accesoRestringido (Temporalmente bloqueado)
dc.rights.licenciaEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.spa
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dc.source.instnameinstname:Universidad del Rosario
dc.source.reponamereponame:Repositorio Institucional EdocUR
dc.subjectRestaurante sostenible
dc.subjectAlimentación sostenible
dc.subjectGestión
dc.subjectImpulsor
dc.subjectBarrera
dc.subject.keywordSustainable restaurant
dc.subject.keywordSustainable food
dc.subject.keywordManagement
dc.subject.keywordDriver
dc.subject.keywordBarrier
dc.titleImpulsores y barreras en el establecimiento y desarrollo de restaurantes sostenibles: la experiencia de los dueños y directivos
dc.title.TranslatedTitleDrivers and Barriers in the Establishment and Development of Sustainable Restaurants: The Experience of Owners and Managers
dc.typemasterThesis
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.spaTrabajo de grado
local.department.reportEscuela de Administración
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