Ítem
Acceso Abierto
Cero Pollito: ¿Cómo crecer sin perder el propósito?
Título de la revista
Autores
Lee Martínez, Diego Felipe
Sanabria Barragán, María Camila
Mancera Aldana, María Manuela
Angarita Sánchez, Santiago
Fecha
2025-09-12
Directores
Martínez Pérez, María Alejandra
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
Este trabajo describe el proceso de crecimiento y escalabilidad de Cero Pollito, un emprendimiento de comida rápida basada en plantas que es fruto de las convicciones y principios éticos de sus fundadores Susana Arango y Jerónimo López. Operando dentro del mercado colombiano ampliamente dominado por el consumo de proteínas animales, principalmente el pollo, siendo la más consumida. Este emprendimiento busca posicionarse ante sus consumidores como una alternativa que puede ser sostenible, asequible y culturalmente relevante frente a la alimentación. Con la inauguración de su primer local ubicado en Chapinero, cerca de la Universidad Javeriana, y la integración del modelo de cocinas ocultas, ganan gran visibilidad por eventos masivos y la creación de contenido en sus redes sociales ante un público joven. Sin embargo, la expansión hacia el occidente de Bogotá en el Centro Comercial Portal 80 fracasa por una mala interpretación de su segmento, hábitos de la zona y quiénes en realidad lo recurren. Esto lleva a ambos emprendedores a tener una reflexión sobre su público objetivo, coherencia y propósito. Este caso de estudio realiza una revisión sobre algunas tensiones presentadas, entre ellas el equilibrio entre el propósito y la escalabilidad.
Abstract
This paper describes the growth and scalability process of Cero Pollito, a plant-based fast food venture that is the result of the convictions and ethical principles of its founders, Susana Arango and Jerónimo López. Operating within the Colombian market, which is largely dominated by the consumption of animal proteins, mainly chicken. This venture seeks to position itself among consumers as a sustainable, affordable, and culturally relevant food alternative. With the opening of its first location in Chapinero, near Javeriana University, and the integration of the hidden kitchen model, they gain great visibility through mass events and the creation of content on their social media accounts aimed at a young audience. However, the expansion to the west of Bogotá in the Portal 80 shopping center fails due to a misinterpretation of its segment, the habits of the area, and who actually frequents it. This leads both entrepreneurs to reflect on their target audience, consistency, and purpose. This case study reviews some of the tensions that arise, including the balance between purpose and scalability.
Palabras clave
Emprendimiento , Propósito Organizacional , Expansión Empresarial , Consumo Consciente , Sector Gastronómico , Veganismo
Keywords
Entrepreneurship , Organizational Purpose , Business Expansion , Conscious Consumption , Food Industry , Veganism
